Приготовить: пучок зеленого лука, один огурец (длинный), полкило грудинки, пять перчиков чили* (подобрать по вкусу), два чеснока, острое масло, кунжут, имбирь, кулинарное вино, молотый сычуанский перец, ароматный уксус, кунжутное масло, столовую сою<br />Опустить ненадолго в кипящую воду свиную грудинку с кожицей, после этого вылить эту мутную воду.<br />Добавить пять ломтиков имбиря, налить воды, ложку кулинарного вина и варить еще 20 минут.<br />Когда можно будет мясо легко проткнуть палочкой (можно и ножом), вынуть из кастрюли и дать остыть.<br />Нарезать соломкой огурец<br />Нарезать кружочками перец чили<br />Мелко нарезать зеленый лук<br />Чеснок растереть (или очень мелко нарезать)<br /><br />Приготовить соус: добавить две ложки острого масла, мелко нарезанный зеленый лук, кунжут, соль, сахар по вкусу, молотый сычуанский перец (если есть), ароматный уксус, кунжутное масло, столовую сою (заменой может служить обычный соевый соус) и все перемешать<br />Нарезать грудинку на тонкие ломтики<br />Разложить на тарелку, полить соусом.